其实是不同的植物茎块。
红薯有红，黄，白，紫的品种。
可以蒸，煮，烤，炒各种吃法。
我们武义一般黄色的比较软糯会用来晒红薯干，工序比较繁，晒干后软糯好吃，每斤价格也不便宜，宣平红薯干在本县出了名……
白心的一般都会用来磨粉，几乎都会做，去皮，磨浆，去渣，沉淀，晒干。
地瓜，我们这里很少有人种，一般都是外地运来，其实地瓜很好吃，我经常会买。
剥皮切片，加蒜末，盐，剁椒，生抽……凉拌很脆又多汁。
也会用来炒肉，炒时一定要炒好肉片放进地瓜稍炒就装盘。
据说地瓜上面的子有毒，千万不要去采来吃。
我知道就这些。
红薯是块根，是植物的变态根之一,土豆是块茎。
根的一部分或全部因贮藏营养物质而肉质肥大，是植物最常见的变态根。依据其来源及形态的不同又可分为肉质直根和块根。
肉质直根主要由主根发育而成，一般同连接其上的肥大的下胚轴共同构成一个肉质结构，例如胡萝卜、萝卜、甜菜等，其肉质部分可以是韧皮部，也可以是木质部，形成的形状各异，如白芷、党参的圆锥根，黄芪、甘草、丹参的圆柱根，芫青、变萝卜的圆球根等。
块茎是植物学名词术语。它是植物茎的一种变态，呈块状，故名。既然是茎，因此就具有植物茎的主要特征，比如芽、叶痕等。我们常吃的马铃薯是最典型的块茎。
地下的变态茎之一为节间短缩的横生茎，外形不一，常肉质膨大呈不规则的块状，贮藏一定的营养物质借以度过不利之气候条件。
地瓜和红薯是一样的。
红薯，原名番薯，又名茴芋、甘储、甘薯、朱薯、金薯等，属管状花目，又俗称地瓜。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。
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