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芥菜是低矮草本，高度10-50公分，茎直立，不分叉或从下部分叉，茎部有毛，叶片羽状深裂或不整齐羽裂，茎干上的叶披针形，互生，叶片两面有毛，总状花序开花后伸长，花小，白色，果倒三角形或倒心状三角形，种子亮褐色。
1、生长环境
荠菜属于十字花科荠属中的草本植物，具有十字花科典型特征，即有角果，荠菜在我国南北各地都有分布，通常野生，个别栽培，一般生长在田间地头、荒地、路边，在森林中没有荠菜生长。
2、芥菜营养
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荠菜之所以受到人们的青睐，是因为它含有大量的营养成份，如脂肪、碳水化合物、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素、以及各种矿物质，荠菜性平，味甘，对人的身体健康有好处。
3、芥菜采收
虽然荠菜市场有卖，但人们还是有野外旅游采集的习惯，野生荠菜一般在春季的三月份开始生长，四至五月份即可采挖到野生荠菜。
4、荠菜价值
第一，荠菜的幼苗和嫩茎叶在春季是一种很好的野菜，在我国食用范围很广，春天在城市中都有销售，吃法多样，可以做凉拌菜、炒食、菜饼、饺子、做汤等，其色泽鲜艳，味道鲜美，润滑爽口，深受人们喜爱。
第二，荠菜带花的全草包括根都有药用价值，根据资料记载其性味甘平，具有清热凉血、平肝明目、止血、降压、利尿、消炎等功效，药用时请遵医嘱，而且荠菜的种子含油量20-30%，属于干性油，可工业用。
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