洋芋头、土豆、马铃薯是同一种食物，称呼不同而已。
芋头：别称“青芋、芋艿、毛芋头”。
山芋：别称“地瓜、红薯、白薯、甘薯、番薯、红苕等”。
马铃薯：别称“洋芋、土豆、荷兰薯、地蛋、薯仔、荷兰薯、番仔薯”。
马铃薯，属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”。
山芋，又称地瓜、红薯、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。山芋含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
洋芋、香芋和芋头之间存在明显的区别，主要表现在口感、用途、外观和生长环境等方面。
1.口感：芋头的口感更加类似薯类食物，而香芋的口感却像板栗一样，略带甜味。
2.用途：芋头多用作食材，而香芋因其独特的口感，常被用作甜品和糕点的原料。
3.外观：芋头通常呈椭圆形或长条形，表皮光滑，颜色多为黄色或棕色。而香芋的外形较小，表皮粗糙，颜色为紫色或白色。
4.生长环境：芋头喜欢高温湿热的环境，而香芋则喜欢温暖明亮的地方，但并不喜欢非常热的地方。
总的来说，洋芋、香芋和芋头在口感、用途、外观和生长环境等方面都存在明显的差异。
不是
洋芋和芋头区别有:
1.
洋芋和芋头是不同种类的植物。洋芋又称土豆是茄科茄属一年生草本,芋头是多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。
2.
洋芋与芋头的营养价值不同。洋芋的营养物质很丰富,富含了维生素、膳食纤维等等的营养元素。芋头的营养元素有碳水化合物、多种维生素、钾元素等等
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